Seguramente has visto vitrinas repletas de chocolates con nombres como praliné, bombon o trufa y te has preguntado confundido la diferencia entre uno y otro. Aqui te vamos a explicar cada uno :
TRUFAS : La trufa es en escencia una ganache de chocolate cubierta. Es decir una mezcla de crema, mantequilla y chocolate que al emulsionar obtiene una textura cremosa y suave pero suficientemente firme para dar forma con las manos . Generalmente a esta ganache se le adicionan especies o licores que le dan su sabor y al enfriar se le da forma redonda y se recubre en chocolate y algun polvo como cocoa o toppings finos como granillo de chocolate o coco. su nombre proviene de la similitud que tenian con las trufas de piemonte al revolcarlas en cocoa. Las trufas fueron nuestro primera creacion en Binny Brun y siguen siendo despues de 40 años uno de nuestros productos favoritos. Nuestras trufas francesas de chocolate claro, obscuro y amargo 72% cacao son un clásico que nunca falla.
BOMBONES : Los bombones de chocolate son pequeñas piezas de chocolate solido con rellenos suaves. A diferencia de las trufas, los bombones tienen una amplia variedad de rellenos en diferentes texturas que pueden ir desde caramelo, ganache, jaleas, pralinés, gianduya o malvavisco. Hay dos formas de elaborar bombones de chocolate, el bombon de molde donde se forma la capa solida de chocolate en el molde y se rellena cada cavidad , o el bombon de corte donde se elabora el centro en una o mas capas, se corta e cuadros u otra forma y se baña cada pieza con cobertura de chocolate. En Binny Brun tenemos ambos tipos de bombones, los bombones de corte (tambien conocidas como trufas contemporaneas) son cuadradas y tienen rellenos deliciosos de especies, frutas o frutos secos como vainilla de papantla, maracuyá, o avellana. Nuestros bombones de molde estan decorados con coloes vibrantes por fuera y al interior tienen combinaciones exquisitas como café con dulce de leche , fresas con crema y matcha con menta.
PRALINÉ: El praliné es una pasta suave que se elabora a partir de frutos secos o semillas caramelizadas que son molidos hasta lograr una pasta homogenea con un sabor exquisito e intenso. Los pralinés más comunes son de avellana, nuez o pistache. en ocasiones estos pralinés se usan como relleno de bombones o de barras de chocolate. Pero tambien se pueden mezclar con crema, mantequilla y chocolate para crear una ganache de praliné. Nuestra trufa de avellana mezcla el delicioso praliné de avellanas en la ganache de chocolate y nuestro bombón Dubai esta relleno con puro praliné de pistache y kataifi tostado.
GIANDUJA: el gianduja tambien tiene su base en frutos secos molidos hasta formar una pasta, pero a diferencia del praliné, el gianduja no lleva los frutos caramelizados con azúcar sino solamente tostados y se le agrega además chocolate dando como resultado una pasta chocolatosa más sólida con un marcado sabor al fruto seco que se utiliza. La gianduja se puede disfrutar por si sola en piezas cortadas o se puede utilizar para rellenar bombones.
La proxima vez que nos visites en Binny Brun ya podrás diferenciar cada uno y sabrás exactamente que pedir. Aunque su proceso de elaboracion e ingredientes puedan variar, todas son confecciones deliciosas que te van a alegrar el día y se disfrutan aún más cuando las compartes con los tuyos. Asi que no dejes pasar mucho tiempo antes de venir por tu seleccion de trufas, bombones y pralinés Binny Brun.