Nuestros Chocolates y el Vino

Maridar chocolate con vino es un tema muy en voga y la obsesión de muchos sommeliers y chocolateros.  Encontrar el perfecto balance de sabores entre un chocolate y un vino es una tarea deliciosa pero nada sencilla porque, como el vino, el chocolate también tiene una infinidad de variantes en textura, notas y taninos.

Nuestra primera sugerencia es que el vino tiene que ser un poco mas dulce y suave que el chocolate con que se combina, de otra forma el sabor de la mezcla tenderá hacia lo amargo o acido. Es decir, un vino suave y ligero se complementa con un chocolate de sabor suave y ligero y un vino con mas cuerpo y sabor mas intenso se puede disfrutar con un chocolate mas amargo y fuerte.

En general el chocolate blanco es mas suave y dulce haciéndolo un gran candidato para maridar con un Jerez, o un Moscatto. Estos dos intensificarás la cremosidad del chocolate blanco.

El chocolate de leche o mixto, combina muy bien con un Pinot Noir o un Merlot de cuerpo ligero, y hace una extraordinario maridaje con un champagne o un oporto suave.

El chocolate obscuro o chocolate amargo requiere un vino que ofrezca un sabor robusto y algunas notas de chocolate y nueces.  Prueba un Cabernet Sauvignon o un Zinfandel con un chocolate amargo o incluso un Merlot o Pinot Noir para combinar con chocolate que este entre el 55% y 65% de cacao. También obtendrás un excelente maridaje con un Oporto y el chocolate oscuro.

Si deseas llevar a cabo un maridaje aún mas interesante, prueba combinando tus vinos con trufas o chocolates enriquecidos con distintos ingredientes y sabores que armonicen ya sea por similitud o por contraste con tu vino. Aqui te ofrecemos algunas recomendaciones:

Trufa de mantequilla con un espumoso dulce

Trufa de limón con un Chardonnay

Trufa de rosas y lychee con un rosado semiseco

Trufa de vainilla o bonbon de  fresas con crema con un Merlot

Trufa de cassis con un Pinot Noir

Trufa Francesa obscura con un Cabernet Sauvignon

Trufa de cereza con un Syrah o un Oporto

No existe una ciencia exacta para el maridaje, así que te sugerimos experimentar con tus propias combinaciones y si vas a hacer una degustación de vinos y chocolate empieza por los mas suaves y ve avanzando según la intensidad de tus chocolates y tus vinos. Veras como van cambiando los sabores tanto en el vino como en el chocolate y descubrirás nuevas notas de sabor y texturas en cada probada. Invita a algunos amigos y hagan de esta actividad una noche original , divertida y deliciosa!

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